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    PAN CASERO SIN GLUTEN
    Título:
    PAN CASERO SIN GLUTEN
    Subtítulo:
    Autor:
    MENÉNDEZ COGOLLUDO, JUAN CARLOS
    Editorial:
    LAROUSSE EDITORIAL
    Año de edición:
    2020
    Materia
    Gastronomía
    ISBN:
    978-84-18100-18-5
    Páginas:
    224
    Encuadernación:
    Bolsillo
    Disponibilidad:
    Disponible en 1 semana
    Colección:
    SIN COLECCION
    16,90 € Comprar

    Sinopsis

    Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta. Juan Carlos Menéndez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.
    «Pan casero sin gluten» profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panadería, como la masa madre de cultivo biológico.
    También merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.
    Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando un capítulo especial a la elaboración de panes sin gluten de masa madre.
    Todas las recetas van acompañadas de fotografías paso a paso.