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    ESCUELA DE CARNES
    Título:
    ESCUELA DE CARNES. UTENSILIOS, TÉCNICAS, RECETAS Y PREPARACIONES DE BASE
    Subtítulo:
    Autor:
    ERAUZKIN CAÑADA, IKER
    Editorial:
    LAROUSSE EDITORIAL
    Año de edición:
    2018
    Materia
    Gastronomía
    ISBN:
    978-84-17273-62-0
    Páginas:
    256
    Encuadernación:
    Bolsillo
    Disponibilidad:
    Disponibilidad 3-10 d
    Colección:
    SIN COLECCION
    17,50 € Comprar

    Sinopsis

    La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería.
    La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.
    Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?

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